食品化驗室的規劃設計

食品企業常稱呼其工廠的檢驗部門為化驗室。它主要是對原料、半成品和成品等進行質量檢驗，以確定這些物料能否滿足正常的生產要求和產品是否符合國家或企業有關的質量、衛生標準。所以，食品企業化驗室是檢驗產品質量的重要部門，在企業里擔當著重大的責任。

在食品化驗室的規劃設計方面，常規依據食品廠的規模、產品種類和檢驗項目、任務量來確定其化驗室的組成。一般食品工廠的化驗室主要由以下幾部分組成。

（1）感官檢驗室：用于原輔材料、半成品和產品等物料的感官分析。

（2）理化檢驗室：它是化驗室的工作中心，主要用于檢測常規的物理、化學檢驗項目（如水分、蛋白質、脂肪、糖分等定性實驗項目）。CEIDI西遞建議理化檢驗室不小于30㎡。

（3）微生物檢驗室：用于原輔材料、半成品和產品等物料的微生物分析。食品的微生物檢驗項目主要有：菌落總數的測定、大腸菌群的測定和致病菌的測定等。CEIDI西遞建議微生物檢驗室不小于8㎡，不然會影響樣品流通和空氣流通。

（4）精密儀器室：放置精密儀器，如分析天平、分光光度計、氣相及液相色譜儀等。

（5）貯藏室：主要用于存放化學藥品等。